水煮肉片
分類(lèi): 肉類(lèi)
發(fā)布時(shí)間: 2010-08-14 22:28
水煮的特色是麻、辣、鮮、燙。從菜的制作大致就能領(lǐng)略……(/b)///水煮肉片制作全過(guò)程///1:用料:瘦豬肉四兩,青筍一斤,芹菜半斤,大蒜三個(gè)(個(gè)頭較小),老姜一小塊,干辣椒約十個(gè),花椒三十粒左右,花椒粉適量,油酥辣椒兩到三大匙(除開(kāi)辣椒油),淀粉、鹽、味精適量,老抽、生抽、各三大匙,豆瓣兩大匙,白糖一小勺……///2:做法:豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味,青筍削皮洗凈后切厚片,芹菜擇去老的部份(這個(gè)季節的芹都不年青了)切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著(zhù)等用、嫩葉另放,大蒜切片或拍破單放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。 鍋里放少量油,燒熱后倒入蒜片爆香,再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里……///3:青筍起鍋后一定將鍋洗干凈,然后燒熱放油,待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí),再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去,等上幾秒鐘后再輕輕地攪動(dòng)一下,記住別亂攪,待表面的淀粉剛剛凝固,立即將芹菜濾去腌后的汁,從鍋的一邊滑入鍋底,再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底,然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻,放入味精后拌勻起鍋……///4:將油酥辣椒鋪在肉肉上面,再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上,放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。 再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻,上桌即食!
價(jià)格 : ¥330.00
優(yōu)惠價(jià) : ¥220.00
運費 : ¥10.00
數量 :
優(yōu)惠價(jià) : ¥220.00
運費 : ¥10.00
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水煮的特色是麻、辣、鮮、燙。從菜的制作大致就能領(lǐng)略……(/b)///水煮肉片制作全過(guò)程///1:用料:瘦豬肉四兩,青筍一斤,芹菜半斤,大蒜三個(gè)(個(gè)頭較小),老姜一小塊,干辣椒約十個(gè),花椒三十粒左右,花椒粉適量,油酥辣椒兩到三大匙(除開(kāi)辣椒油),淀粉、鹽、味精適量,老抽、生抽、各三大匙,豆瓣兩大匙,白糖一小勺……///2:做法:豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味,青筍削皮洗凈后切厚片,芹菜擇去老的部份(這個(gè)季節的芹都不年青了)切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著(zhù)等用、嫩葉另放,大蒜切片或拍破單放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。 鍋里放少量油,燒熱后倒入蒜片爆香,再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里……///3:青筍起鍋后一定將鍋洗干凈,然后燒熱放油,待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí),再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去,等上幾秒鐘后再輕輕地攪動(dòng)一下,記住別亂攪,待表面的淀粉剛剛凝固,立即將芹菜濾去腌后的汁,從鍋的一邊滑入鍋底,再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底,然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻,放入味精后拌勻起鍋……///4:將油酥辣椒鋪在肉肉上面,再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上,放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。 再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻,上桌即食!